Roland Passot : « Nous diffusons notre héritage culturel gastronomique »

C’est le parrain de la gastronomie française à San Francisco. Installé depuis presque quarante ans aux États-Unis, Roland Passot restaure l’image de la France et cumule quatre étoiles au célèbre classement diligenté par le San Francisco Chronicle. En 2014, c’est d’ailleurs à La Folie que François Hollande a reçu tout le gratin du Net américain. Un déjeuner qui sonne comme une consécration pour le chef français.

C’est le parrain de la gastronomie française à San Francisco. Installé depuis presque quarante ans aux États-Unis, Roland Passot restaure l’image de la France et cumule quatre étoiles au célèbre classement diligenté par le San Francisco Chronicle. En 2014, c’est d’ailleurs à La Folie que François Hollande a reçu tout le gratin du Net américain. Un déjeuner qui sonne comme une consécration pour le chef français.

Décideurs. Vous avez ouvert La Folie en 1988. Aujourd’hui, tout le monde vous connaît. Vous êtes devenu une institution. Êtes-vous conscient de représenter aux États-Unis la culture gastronomique française ?

Roland Passot. C’est une fierté ! Vous savez j’ai quitté la France à l’âge de 19 ans. J’ai atterri à Chicago. Comme beaucoup, je cherchais à vivre une aventure. J’étais parti pour rester seulement un an. Et puis j’ai découvert que la cuisine française était particulièrement plébiscitée. Alors je suis resté ! J’ai travaillé dans de nombreux établissements à Los Angeles, à San Diego et à Dallas où je me suis marié en 1987. Un an plus tard, nous avons déménagé à San Francisco où nous avons ouvert La Folie. Dans les années 1980, les restaurants français haut de gamme étaient nombreux. Progressivement, ils ont disparu. Avec La Folie, nous diffusons notre héritage culturel gastronomique en travaillant, avec notre savoir-faire français, les produits locaux.

 

Décideurs. Comment avez-vous reçu cet award ?

R. P. C’est fabuleux ! Je ne m’y attendais pas, surtout face à Dominique [Crenn] qui a décroché deux étoiles au Michelin et monte en flèche dans le microcosme de la gastronomie. Sa cuisine moderne séduit beaucoup. 


Emilie Vidaud


Lors des FABA, Roland Passot a remporté le Trophée d’or - « Industrie culinaire »



Vous avez apprécié cet article ? Likez Magazine Décideurs sur Facebook !

Traitement contre la Covid-19 : Xenothera toujours au front

Traitement contre la Covid-19 : Xenothera toujours au front

Fin décembre, la biotech nantaise annonçait que son médicament, le XAV-19, restait efficace contre le virus Omicron. Si sa production a déjà commencé,...

Comment cet ancien négociateur du Raid aide les dirigeants à gérer l'insécurité

Comment cet ancien négociateur du Raid aide les dirigeants à gérer l'insécurité

Fondateur de la branche négociation du Raid, Laurent Combalbert est négociateur de crise professionnel. Aujourd’hui, à travers son entreprise The Trus...

Thibault Lanxade (Luminess) : "Nous basculons dans la modernité"

Thibault Lanxade (Luminess) : "Nous basculons dans la modernité"

Imprimerie fondée en Mayenne dans les années 1900, Jouve s’est transformé pour se spécialiser entièrement dès 2020 dans la dématérialisation des donné...

Estelle Brachlianoff, prochaine directrice générale de Veolia

Estelle Brachlianoff, prochaine directrice générale de Veolia

À quelques jours de la conclusion du rapprochement historique de Veolia avec Suez, le conseil d’administration de Veolia a désigné Estelle Brachlianof...

Agroalimentaire, ces Français qui cartonnent

Agroalimentaire, ces Français qui cartonnent

Le secteur agroalimentaire reste une place forte de l'économie hexagonale. Certaines entreprises, parfois peu connues du grand public, connaissent une...

G. Reboul (Reboul & Associés) : "Les secteurs de la technologie et de la santé sont en pleine croissance"

G. Reboul (Reboul & Associés) : "Les secteurs de la technologie et de la santé sont en pleine croiss...

Cabinet à taille humaine emmené par trois associés, Reboul & Associés conseille aussi bien des grands groupes que des start-up. La boutique a par...

Discrètes, ces entreprises contribuent à réindustrialiser la France

Discrètes, ces entreprises contribuent à réindustrialiser la France

Enfin ! La France recrée depuis quelques années des emplois industriels. Cela est en partie lié à la croissance de groupes qui, implantés sur un march...

Trois entreprises scandinaves méconnues qui cartonnent

Trois entreprises scandinaves méconnues qui cartonnent

Derrière des mastodontes tels que Nokia, Volvo, Saab, Spotify ou Revolut, la Scandinavie fourmille d'entreprises à très forte croissance. Parmi elles,...

Lire plus d'actualités

Newsletter savoir pour agir

N'avancez plus à l'aveugle

Ne plus afficher ce message

Ce site utilise des cookies. En continuant la navigation, vous acceptez nos conditions d'utilisation des cookies.
Plus d'informations

J'accepte