Roland Passot : « Nous diffusons notre héritage culturel gastronomique »

Roland Passot : « Nous diffusons notre héritage culturel gastronomique »

C’est le parrain de la gastronomie française à San Francisco. Installé depuis presque quarante ans aux États-Unis, Roland Passot restaure l’image de la France et cumule quatre étoiles au célèbre classement diligenté par le San Francisco Chronicle. En 2014, c’est d’ailleurs à La Folie que François Hollande a reçu tout le gratin du Net américain. Un déjeuner qui sonne comme une consécration pour le chef français.

Décideurs. Vous avez ouvert La Folie en 1988. Aujourd’hui, tout le monde vous connaît. Vous êtes devenu une institution. Êtes-vous conscient de représenter aux États-Unis la culture gastronomique française ?

Roland Passot. C’est une fierté ! Vous savez j’ai quitté la France à l’âge de 19 ans. J’ai atterri à Chicago. Comme beaucoup, je cherchais à vivre une aventure. J’étais parti pour rester seulement un an. Et puis j’ai découvert que la cuisine française était particulièrement plébiscitée. Alors je suis resté ! J’ai travaillé dans de nombreux établissements à Los Angeles, à San Diego et à Dallas où je me suis marié en 1987. Un an plus tard, nous avons déménagé à San Francisco où nous avons ouvert La Folie. Dans les années 1980, les restaurants français haut de gamme étaient nombreux. Progressivement, ils ont disparu. Avec La Folie, nous diffusons notre héritage culturel gastronomique en travaillant, avec notre savoir-faire français, les produits locaux.

 

Décideurs. Comment avez-vous reçu cet award ?

R. P. C’est fabuleux ! Je ne m’y attendais pas, surtout face à Dominique [Crenn] qui a décroché deux étoiles au Michelin et monte en flèche dans le microcosme de la gastronomie. Sa cuisine moderne séduit beaucoup. 


Emilie Vidaud


Lors des FABA, Roland Passot a remporté le Trophée d’or - « Industrie culinaire »



Vous avez apprécié cet article ? Likez Magazine Décideurs sur Facebook !

Nicomatic : focus sur une entreprise libérée

Nicomatic : focus sur une entreprise libérée

Le fabricant haut-savoyard de connecteurs Nicomatic est un exemple concret d'entreprise libérée en France. Olivier Nicollin, actuel PDG de cette entre...

Maison Henriot, chai d’œuvre

Maison Henriot, chai d’œuvre

Depuis plus de deux siècles, la maison Henriot cultive sa passion de la vigne et sa fierté du produit. Plus soucieuse de qualité que de volumes, elle...

Oui, le salaire des PDG du CAC 40 dépend (un peu) du climat

Oui, le salaire des PDG du CAC 40 dépend (un peu) du climat

Lors de la campagne présidentielle, Emmanuel Macron a promis d’inciter les grands groupes à davantage lier la rémunération de leurs dirigeants à des c...

Advens, success story de la cybersécurité française

Advens, success story de la cybersécurité française

Alexandre Fayeulle président et fondateur d’Advens, success story française dans l’univers de la cybersécurité, revient sur ses initiatives RSE et la...

Nathaniel Scher : "La réalité virtuelle et le métavers auront une incidence considérable en santé"

Nathaniel Scher : "La réalité virtuelle et le métavers auront une incidence considérable en santé"

Alors que les nouvelles technologies s’invitent plus que jamais dans le secteur de la santé, la médecine intégrative fait de plus en plus d’adeptes. D...

Leonardo Del Vecchio, décès d'un visionnaire

Leonardo Del Vecchio, décès d'un visionnaire

Le milliardaire italien, président du conseil d’administration d’EssilorLuxottica s’est éteint à Milan à l’âge de 87 ans. Retour sur la success story...

Zhong Shanshan, l’empereur de l’eau minérale

Zhong Shanshan, l’empereur de l’eau minérale

Première fortune chinoise, Zhong Shanshan est le patron à la fois du géant de l’eau en bouteille Nongfu Spring et de l’entreprise pharmaceutique Beiji...

Safran devance Stellantis de justesse en nombre de brevets

Safran devance Stellantis de justesse en nombre de brevets

L’INPI (Institut national de la propriété industrielle) dévoile son palmarès 2021 des déposants de brevets. Cette année encore, cette compilation soul...

Lire plus d'actualités

Newsletter savoir pour agir

N'avancez plus à l'aveugle

Ne plus afficher ce message